Crčme brulée...

14/04/2008 18:47 par cricrianais

3 jaunes d'oeufs plus 2 oeufs entiers 70 g de sucre en poudre 30 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait 40 g de sucre roux ou cassonade 1 gousse de vanille

* Préchauffez le four thermostat 3 (90°C). Versez le lait dans une casserole, faites chauffer et ajoutez la crème liquide, mélangez 30 secondes puis retirez du feu. Cassez les deux oeufs dans une jatte, ajoutez les trois jaunes et le sucre en poudre. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et un peu mousseux. Incorporez petit à petit le lait et la crème fraîche liquide tièdis sans cesser de fouetter. * Répartissez la préparation ) crème brulée dans 4 petits plats à oeufs. Glissez-les crèmes brulées au four dans un bain-marie tiède. Faites cuire 30 à 40 minutes à température très douce: thermostat 3 (90°C). L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Lorsque les crèmes sont cuites, sortez-les du four et laisez-les refroidir avant de les mettre au frais au minimum 4 heures. Au moment de servir, allumez le gril du four. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et retirez les graines noires. Mettez-les dans un bol avec le sucre roux et mélangez, puis saupoudrez-en les crèmes. Passez les crèmes sous le gril 1 à 2 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre caramélise. Ne laissez pas les crèmes caraméliser trop longtemps, car la préparation risquerait de se liquéfier. Servez avec des biscuits secs. Et voilà dégustez les crémes brulées chaudes, ou tièdes.

Gâteau meringué au citron

14/04/2008 15:19 par cricrianais

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la garniture

3 citrons
125 gr de sucre en poudre
2 cuillères à café et demi de fécule
40 cl de crème fleurette
150 g de farine
2 cuillère à café de levure
1 œuf entier, 4 jaunes d’œufs
125 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
125 gr de beurre
2 cuillères à soupe de lait
sel fin 

Pour la meringue
4 blancs d’œufs
200 gr de sucre en poudre

Pour la décoration
50 gr d’amandes éffilées

Préparation : 1 h 15
Réfrigération : 12 h
Cuisson : 25 minutes
Macération : 2 h

Préparez la garniture : râpez le zeste d’un citron, pressez le jus des 2 autres. Mélangez le zeste et le jus de citron avec un peu d’eau, de façon à obtenir 12 ,5 cl de liquide. Ajouter le sucre en poudre, mélangez bien, puis portez à ébullition.

Délayez la fécule dans 3 cuillérées à soupe d’eau froide. Incorporez la au sirop de citron. Portez de nouveau à ébullition. Laisser ensuite refroidir la crème obtenue au réfrigérateur pendant 12 heures.

Confectionnez la pâte : travaillez le beurre, préalablement ramolli, jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse.

Ajoutez successivement le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, 1 pincée de sel et le sucre vanillé.

Mélangez la levure avec la farine. Ajoutez les à la préparation. Incorporez ensuite le lait. Réservez la pâte obtenue.

Préparez enfin la meringue : battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Préchauffez le four à 180 °C (th.5)
Beurrez 2 moules à manqué de 24 cm de diamètre. Remplissez les avec la moitié de la pâte. Etalez dessus la meringue, jusqu’à 1 cm au dessus du bord. Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire au four, à mi hauteur, pendant 25 minutes. Laissez ensuite les génoises refroidir sur une grille à pâtisserie.

Montez la crème fleurette en crème chantilly et incorporez la à la crème au citron.

Déposez l’une des génoises sur un plat de service. Recouvrez la avec les deux tiers de la crème précédente. Placez la seconde génoise dessus.

Nappez le gâteau avec le reste de la crème. Laissez le reposer pendant 2 heures au moins.

Conservé au réfrigérateur, ce gâteau est encore délicieux le lendemain.
Pour parfaire la décoration, vous pouvez parsemer le gâteau de 40 g d’amandes effilées et le garnir de 12 rosettes de crème chantilly, réalisées avec une poche à douille. Découpez 12 fines rondelles de citron et roulez les en spirale, puis posez les sur les rosettes de crème chantilly, en les y enfonçant légèrement.

UN VRAI REGAL !

Tourte des vallées

14/04/2008 15:15 par cricrianais

700 gr de hachis de porc ou de boeuf
3 tranches de pain de mie, un peu de lait
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
20 gr de beurre
1 pate brisée (moi je l'achète déja étalé)
1 pate feuilleté pour le dessus
2 oeufs (1 pour la viande et 1 pour la dorure)
sel poivre
5 cl de cognac

Faire tremper le pain de mie dans un peu de lait. Emincer et fair suer l'oignon et l'ail dans le beurre.
Mettre le tout avec la viande. Ajouter l'oeuf, l'assaisonnement, le cognac et bien travailler le tout. Disposer sur un plat, la pate brisée, piquer le fond avec un fourchette et mettre la viande dessus. Rabattre les bords de la pate sur la viande, et mettre dessus la pate feuilleté, faire des décors, et badigeonner d'oeuf pour la dorure.
Mettre au four 180 ° pendant 45 minutes.

Clown pour les 4 ans de Benjamin !

13/04/2008 19:44 par cricrianais

Il suffit de faire un gâteau au chocolat, avec un moule spécial

Ensuite, il suffit de le décorer, avec de la pate d'amande agrémenté de liquide alimentaire pour faire, par exemple, un beau rouge !

Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras

13/04/2008 19:22 par cricrianais

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 400 g de foie gras de canard cru
• 6 fonds d’artichauts
• 150 g de parmesan vieux (en bloc)
• 50 cl de bouillon de poule
• 10 cl de crème fleurette
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Tailler puis nettoyer les fonds d’artichauts. Réserver quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.
• Détailler ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réserver.
• Faire dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.
• Y ajouter les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé.
• Incorporer ensuite le bouillon de poule, bien mélanger, puis laisser frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 mn. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.
• Ajouter après ce temps de cuisson la crème fleurette, bien mélanger à nouveau, puis poursuivre la cuisson pendant 20 mn.
• Passer ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réserver au chaud.
• Découper ensuite le restant du foie gras en petits dés, et faire dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude.
• Les égoutter après les avoir saisis sur du papier absorbant.

Présentation :

• Verser le velouté dans une soupière préchauffée. Y ajouter les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorer en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus.
• Servir aussitôt.

Un vrai délice !

Crumble, quel délice !

13/04/2008 19:06 par cricrianais

Pain sans pétrissage

13/04/2008 13:42 par cricrianais

C'est une superbe recette, très simple à réaliser...

Pour une quinzaine de "gros" petits pains :

* 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure
* 750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
* 4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
* 2,5 c.c de sel
* 1 petite C/S de miel
* farine pour travailler la pâte

Faire tiédir lait + eau + miel, mettre dans une grande terrine et y faire fondre la levure.

Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.

Travailler rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR.

Laisser lever couvert 1h30.

Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau moi je mets un petit plat

Fariner 1 plaques de four, j'ai utilisé des plaques à patisserie, et renverser dessus avec précaution la pâte levée,

la diviser à l'aide d'une spatule en 4 ou 5 morceaux que l'on écarte délicatement les uns des autres. Moi, j'éssaie de faire des boules.
Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas grave

Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte (celle qui est donc, non farinée) environ 30 gr, et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes (le temps que le four chauffe) c'est encore mieux .


20 min env.

Sortir et laisser refroidir sur une plaque.

Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich.

Ce pain est vraiment super, la croûte est croustillante, la mie souple, il fait un peu rustique.

Franchement j'ai été bluffée. Essayez-le vous ne serez pas déçu(e)s.